Italian cooking workshop with Pizzicato

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Salade d’orzo aux tomates cerises, menthe fraîche et feta
6-8 portions, en plat d’accompagnement

Ingrédients
1 livre orzo
1/2 tasse huile d’olive, divisée en 2
1 échalote française moyenne, hachée finement
1 gousse d’ail pelée, écrasée
2 pintes de tomates cerises, coupées en 2
2 tasses feta émietté
1/2 tasse menthe fraîche, ciselée finement
3 cuillères à table vinaigre balsamique blanc
1/4 cuillère à thé fleur de sel
1/4 c. à thé poivre moulin
1 tasse roquette

Préparation
Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition à feu vif.
Ajouter l’orzo et cuire jusqu’à tendreté, al dente, environ 7 minutes.

Pendant la cuisson des pâtes, placer l’huile dans une grande sauteuse à feu moyen-doux.
Ajouter l’échalote et l’ail et faire revenir jusqu’à ce que l’échalote commence à ramollir et que l’ail dégage son parfum, soit environ 1 minute.
Ajouter les tomates et réchauffer environ 1 minute.
Ajouter le mélange de tomates tièdes, échalote et ail dans un grand bol avec le feta, la roquette, la menthe, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre.
Égoutter l’orzo, l’ajouter au mélange de tomates et mélanger pour enrober.
Arroser avec 1/4 tasse d’huile d’olive restante et servir.